PIZZA IN TEGLIA CON LIEVITO MADRE

 PIZZA IN TEGLIA CON LIEVITO MADRE

A casa mia si fa spessissimo, se invito gli amici o se siamo solo noi, la pizza e di obbligo anche due volte a settimana

Per me la pizza si fa con il lievito di birra, ma questa volta ho voluto accontentare

chi da sempre mi chiede un impasto con pasta madre, devo dire che sono rimasta stupita.Sono riuscita a far fare le bolle in forno anche ad un impasto con il lievito madre, ci vuole un po’ di tempo e pazienza ma il risultato vi ripagherà l’attesa.

Iniziate al mattino presto con un rinfresco oppure la sera prima con un rinfresco al doppio .della pasta madre

Ingredienti:

700gr di farina 0

100gr di semola rimacinata

150gr di pasta madre rinfrescata al raddoppio

640gr di acqua

20gr di sale

15gr di olio

3 gr di malto oppure miele

Procedimento:

La sera prima o tre ore prima di iniziare il procedimento

FOTO 1

rinfrescare la pasta madre aspettare il raddoppio. Mettere in autolisi le farine con una parte dell’acqua (circa 500gr) mescolando fino a quando la farina sia tutta bagnata con l’acqua.

Coprite e lasciate cosi un’ora.

FOTO 2

Trascorsa l’ora aggiungete il sale e il malto e iniziate ad impastare usando la foglia della planetaria e aggiungendo l’acqua rimasta poco per volta fino a quando tutto l’impasto non si aggrappato al gancio questo impasto e molto idratato attenzione a lavorarlo bene in questa fase

A questo punto potete cambiare il gancio e mettere quello ad uncino iniziate a velocità minima, incorporate l’olio per poi aumentare fino a completa incordatura togliete dalla planetaria e trasferitelo su un piano liscio leggermente umido

Fate un giro di pieghe e dopo un paio di ore mettete in frigo coperto FOTO 3

Giorno successivo

Verso le 14 tiratelo fuori dal frigo e tagliatelo in tanti pezzi quante saranno le vostre teglie di pizza (io con questa dose ho fatto 4 teglie). Non strapazzatelo e non rimpastate, tagliate solo a pezzi con un coltello e ripiegate tre o quattro volte ogni singolo panetto su sé stesso sigillate i bordi.FOTO 4

Mettete ogni pezzo con una ciotola coperta e lasciate continuare la lievitazione. Verso le 19 mettete in teglia.

FOTO 5

Occupatevi di stendere l’impasto senza strapparlo. Fatelo cadere dal contenitore direttamente sul piano in semolato

FOTO 6

Mettete un po’ di semola anche sopra.

Con una leggera pressione dei polpastrelli allargate l’impasto fino a quasi la misura della vostra teglia. Attenzione a non scoppiare le bolle di lievitazione.

FOTO 7

Trasferite nella teglia leggermente unta e accompagnate l’impasto nei bordi senza strapazzare troppo l’impasto se vedete che non cede e ritorna indietro aspettate qualche minuto intanto occupatevi di un altro panetto

Scaldate il forno a 250° e quando il forno e caldo infornate per 20 minuti, circa 5 minuti prima della fine della cottura mettete la mozzarella tritata e finite la cottura.

Ecco qui la mia pizza con lievito madre FOTO 8

Buon appetito e buon sabato a voi!

Ricordate che i tempi della seconda lievitazione sono indicativi e dipendono molto dalle temperature che avete in casa e dalla forza della vostra pasta madre