In questa ricetta c'e tutta la mia essenza napoletana l'abruzzo mi ha adottata ed accolta ormai da tantissimi anni ma io resto napoletana nell'animo, e quindi celebro le mie origini anche con questa ricetta, che mi ricorda i pomeriggi di sole della mia infanzia passati a giocare sul terrazzo di zia con i miei cuginetti perchè l'infanzia per me e questo ricordi culinari, praticamente sono sempre stata una buona forchetta e per questa mia passione associo ogni ricordo felice ad un gusto, perchè cucinare e un atto d'amore con la cucina io dedico un pensiero a chi mi ha fatto crescere felice quindi questa ricetta la dedico a zia Patrizia e zio Enzo
FRESELLE NAPOLETANE
Ingredienti:
400 GR DI FARINA TIPO 1
100 GR DI FARINA INTEGRALE
300 GR DI ACQUA
100GR DI LIEVITINO PREPARATO 8 ORE PRIMA CON 50GR DI MANITOBA 50ML DI ACQUA E 3 GR DI LIEVITO DI BIRRA
1 CUCCHIAINO DI MALTO OPPURE MIELE
10 GR DI SALE
Prepariamo un lievitino facendo un impasto senza grumi e copriamolo con pellicola e facciamolo lievitare per otto ore.
Un’ora prima di iniziare l’impasto mettiamo in autolisi le farine con 250gr di acqua copriamo anche questo impasto e aspettiamo un ora. Trascorsa l’ora mischiamo i due impasti in planetaria aggiungendo il sale il malto e l’acqua rimasta poca per volta portare ad incordatura.
Rovesciare l’impasto su un piano infarinato e farlo riposare 30 minuti, dopo il riposo fare una piega a libro e una leggera pirlatura(*) metterlo in una ciotola dai bordi alti unta con un goccio di olio e aspettare il raddoppio.
Quando è raddoppiato dividere l’impasto in dieci pezzi e per ogni pezzo formare un salsicciotto e chiuderlo a ciambella (se volete che rimanga in forma mettete al centro di ogni ciambella un bicchierino di plastica unto di olio adagiate tutto in una placca da forno ricoperta di carta forno coprire e aspettare il raddoppio.
A raddoppio avvenuto eliminare i bicchierini di plastica e infornare a 200gr per 15 minuti o comunque fino a doratura
Quando sono quasi cotti toglierli dal forno e tagliare in due le ciambelle (potete aspettare che si raffreddino ma se vi piace l’aspetto rustico devono essere tagliate calde
Rimettere in forno a 170gr fino a doratura interna ci vorranno 20/25 minuti
(*)Pirlatura: movimento che arrotonda l'impasto e contemporaneamente rincalza verso il basso e che serve ad imprimere una spinta verso l'alto durante il lievitazione, va dal momento di fine impasto alla formatura.
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