BRIOCHE VORTICE

Ingredienti

per le brioche

500 g farina Manitoba

140 g zucchero

200 g latte tiepido

100 g farina

2 uova

13 g lievito di birra fresco

1 bustina vanillina

60 ml di olio

per la base scura

20 g di acqua

12 g cacao in polvere

1 tuorlo e un cucchiaio di latte per unire gli impasti

per guarnire

35 g zucchero al velo

30gr di burro

Preparazione

In una planetaria munita di gancio unire le farine allo zucchero, alla vanillina ed al lievito sbriciolato In una ciotola mescolare il latte alle uova.

Azionare la planetaria e cominciare a versare i liquidi fino ad assorbimento poi unire l’olio. Appena l’impasto si incorda, toglierlo dalla planetaria e lavorarlo a mano fino ad ottenere una palla. Adagiare in una ciotola e coprire con pellicola

Dividere in due l’impasto e mettere nella planetaria la parte chiara con il cacao e l’acqua e azionare la macchina fino a quando l'impasto non assorbe tutto il cacao e tutta l’acqua,togliere dalla planetaria dargli una forma rotonda lavorandolo a mano e sistemare in un’altra ciotola coprendo anch’essa con la pellicola. Far riposare in forno spento con luce accesa almeno 3 ore io tutta la notte

Stendere gli impasti in due rettangoli simili. Spennellare la parte che andremo a mettere sotto (io ho scelto la base bianca) con il tuorlo dell’uovo. Adagiarvi la parte restante e spennellare con altro uovo. Preparare una guarnizione con il burro sciolto e lo zucchero a velo. Arrotolare i due impasti Tagliare il rotolo in dischi spessi 3-4 cm. e porli su una teglia abbastanza distanziati, ricoperta di carta da forno.

Spennellare con il burro e far lievitare altri 40 minuti.Cuocere in forno statico 20 minuti a 175° controllando di tanto in tanto. Estrarre e far raffreddare. A piacere cospargere di zucchero a velo. Le brioches vortice si conservano chiuse ermeticamente in una busta o si possono congelare e riscaldare la momento!