PIZZA IN GIORNATA (TEGLIA )

Non sempre si ha tempo di programmare la pizza con largo anticipo, spesso si decide di cucinare la pizza per cena ma le ricette che si trovano in giro hanno sempre tempi biblici,specialmente se cerchiamo una pizza digeribile e che non ci faccia bere tutta la notte Quindi oggi ho deciso di pubblicare come faccio io quando mi viene un irrefrenabile voglia di pizza la ricetta e bilanciata per 12 ore di lievitazione/maturazione impasto. Se la provate fatemi sapere o scrivendo qui sulla pagina oppure iscrivendovi al mio gruppo dove troverete il FILE STAMPABILE

1 KILO DI FARINA O debole max w 240

700ML DI ACQUA FREDDA

25 GR DI SALE

40GR DI OLIO

10 GR DI MIELE o 1 cucchiaino di zucchero

10GR DI LIEVITO FRESCO OPPURE 4GR DI LIEVITO SECCO

ORE 8,30 AUTOLISI

mettete tutta la farina nella ciotola aggiungete 500gr della ricetta e impastate grossolanamente tutta la farina si deve bagnare con l'acqua ma non si deve formare l'impasto per capirci copriamo la ciotola e aspettiamo 40 minuti(IMPASTO AUTOLITICO)

ORE 9.20 IMPASTO

Prendiamo 150 ml di acqua della ricetta (ve ne restano 50 gr li useremo dopo) scioglieteci il lievito dentro aggiungeteci il miele o lo zucchero e versatelo nell'impasto autolitico iniziare ad impastare a bassa velocità con il gancio a foglia fino a quando tutto non diventa impasto fermare la macchina cambiare il gancio con quello ad uncino e aggiungere il sale con i 50 gr di acqua rimasta impastare poi aggiungere l olio e continuare ad impastare fino a quando l'impasto non si stacca dalle pareti aumentare la velocità per massimo 3 minuti fermare la macchina mettere l'impasto in una ciotola e fare 3 giri di pieghe 1 ogni mezzora poi coprire la ciotola con la pellicola e mettere in frigo per 4 ore

ORE 15.30

Togliere l'impasto dal frigo e a freddo dividere in panetti del peso che serve per le vostre teglie (per calcolare quanto impasto mettere nelle teglie misurare due lati della teglia moltiplicarli tra di loro e diviere a metà il risultato es teglia misura 30x40 =1200:2=600gr)con questo calcolo vi verrà una pizza bassa se la volete piu alta aggiungete il 10%in piu mettete in contenitori singoli e lasciate a temperatura ambiente fino a quando non dovete stendere nella teglia

buona pizza a tutti fatemi vedere le foto dei vostri impasti e se avete dubbi o problemi scrivete qui sotto