PANE CAFONE

 PANE CAFONE

Ingredienti

650 gr di farina 0 oppure 300 gr di 0 il resto la farina che volete

450 ml di acqua

300 gr di pasta di riporto + 5 gr di lievito di birra

25 gr di sale

STEP 1

PASTA DI RIPORTO (da fare il giorno prima)

: sciogliete 1 gr di lievito di birra in 100 gr di acqua, unite 200 gr di farina e 1 gr di sale. Amalgamate formando un piccolo impasto.

Fate raddoppiare a temperatura ambiente, sgonfiate e riponete in frigo per 12-16 ore.

STEP 2

Sciogliete, la pasta di riporto in 100ml di acqua e aspettate 30 minuti (FOTO 1)

e versate nella ciotola dell’impastatrice 650gr di farina e 300gr di acqua la pasta di riporto sciolta, impastate a velocità moderata per 10 minuti.(FOTO 2)

Appena l’impasto comincia a incordare versate il sale e l’acqua rimanente (150 gr) a piccole dosi. Deve essere ben assorbita. Impastate fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea: occorrono circa 20 minuti. (FOTO 3)

Mettete a lievitare in un contenitore unto con olio in un luogo tiepido e aspettare il raddoppio.

Trascorso il tempo, capovolgete l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e schiacciate l'impasto fino a formare un rettangolo.(FOTO 4)

Realizzate una piega a 3: piegate verso il centro un lato dell’impasto e realizzate lo stesso movimento con l’altro lato. L'estremità deve sovrapporsi al bordo dell'impasto sotto Piegate il rettangolo così ottenuto portando verso il centro una delle estremità continuate a piegare fino ad ottenere un quadrato.(FOTO 5-6)

Spostate l'impasto così piegato nel contenitore. Fatelo lievitare per 2 ore circa o comunque fino al raddoppio

Una volta raddoppiato, realizzate una forma a filone stendendo l’impasto con le dita con una pressione molto leggera fino a formare un rettangolo, poi arrotolare l’impasto molto stretto e chiudere pinzando bene il bordo

Ponete il filone in un cestino o riponetelo in un telo di lino, con la chiusura rivolta verso l'alto: deve lievitare per 60-90 minuti circa.(FOTO 7)

Infornate in forno caldo a 220° per i primi 20 minuti e abbassate la temperatura a 200° e proseguite la cottura per altri 35-40 minuti.

Negli ultimi 7-8 minuti aprite leggermente lo sportello del forno (bloccatelo con un canovaccio o un cucchiaio di legno). In questo modo si disperde l'umidità presente nel pane e ne risulta una crosta croccante e ben asciutta.